Recette de poulet chinois poché – Cook Simply

Si vous aimez le poulet, vous devez essayer cette recette de poulet chinois poché. De tendres morceaux de poulet servis avec une sauce au gingembre, à la ciboule et au soja vraiment savoureuse, et cela a toujours été l’un des plats préférés de ma famille. Pourquoi? C’est vraiment facile à préparer – et sain, délicieux et c’est un excellent plat à partager.

Qu’est-ce que le poulet coupé en blanc ?

Le poulet coupé en blanc (bak chit gai) est traditionnellement un plat de fête qui est apprécié lors d’occasions spéciales telles que le Nouvel An lunaire ou les anniversaires. Mes parents aiment préparer cette recette de poulet chinois poché lorsque toute la famille se réunit dans le cadre de plusieurs autres plats chinois faits maison. Un poulet entier, y compris sa peau, est poché avec une variété d’aromates puis refroidi immédiatement dans un bain de glace afin que la peau soit encore intacte et que la viande soit extrêmement moelleuse et tendre. Le poulet est coupé en morceaux, avec les os, et servi avec une très savoureuse sauce aux oignons nouveaux et au gingembre. Vous pouvez tremper le poulet dans la sauce ou même en verser sur tout le poulet.

Quels ingrédients sont nécessaires ?

Relativement peu nombreux… c’est pourquoi il n’est pas nécessaire d’attendre une fête pour réaliser ce poulet poché à la chinoise. Vous pouvez le faire à tout moment de la semaine.

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  Poulet entier – obtenez le meilleur que vous puissiez vous permettre, idéalement en liberté

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  gingembre frais

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  oignons de printemps

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  Vin de cuisine chinoise

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  sel

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  huile végétale

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  Sauce soja légère

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  huile de sésame

Comment faire du poulet poché à la chinoise ?

Pocher le poulet est la partie la plus difficile de cette recette. Prenez une grande casserole d’eau bouillante salée et ajoutez trois tranches de gingembre pelé, 2 oignons nouveaux hachés et une cuillère à soupe de vin de cuisine chinois. Une fois l’eau bouillante, ajoutez le poulet entier et plongez-le complètement dans l’eau. L’eau va refroidir, vous devez donc attendre qu’elle recommence à bouillir, puis baisser le feu pour laisser mijoter doucement, couvrir et cuire à feu doux à moyen pendant 40 à 45 minutes. Cela devrait être suffisant pour un gros poulet pesant environ 1,6 à 1,9 kg.

Vous pouvez vérifier que le poulet est bien cuit en utilisant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine et il indique 82°C. Si vous voyez encore du rouge s’écouler du poulet, ce n’est certainement pas cuit – continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

Lorsque vous êtes sur le point de retirer le poulet de la marmite, préparez un bain de glace. Remplissez un grand bol d’eau froide et beaucoup de glace. Retirez délicatement le poulet à l’aide de pinces ou d’une fourchette à viande, placez-le immédiatement dans le bol de glace et laissez reposer 5 à 10 minutes.

Ne vous débarrassez pas de l’eau de pochage, car elle peut servir de bouillon pour un autre plat : vous pouvez l’ajouter dans un récipient adapté et la conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou même la congeler pour une utilisation ultérieure. Parfait pour préparer une soupe poulet et nouilles ou dans des currys.

Pourquoi faut-il mettre le poulet dans un bain de glace ?

Il arrête le processus de cuisson du poulet, de sorte que la viande reste tendre, la peau ne se détache pas de la viande et les jus restent à l’intérieur de la viande. Une fois refroidi, retirez le poulet prêt à être découpé.

Quelle est la meilleure façon de découper le poulet ?

J’avais l’habitude de regarder mes parents hacher un poulet plusieurs fois. La première chose est que vous avez besoin d’un très grand couteau bien aiguisé ou d’un couperet à viande – c’est ce que j’utilise, puis d’une très bonne planche à découper sur une surface de travail stable. Il existe de nombreuses façons de hacher un poulet entier, cependant, la clé ici est d’obtenir autant de poulet que possible ici.

• Coupez soigneusement le poulet en deux
• Coupez les morceaux de cou, de colonne vertébrale et de queue
• Séparez les cuisses et les pilons, puis coupez-les en petits morceaux.
• Puis faites de même avec les ailes
• Retirez ensuite le magret et coupez-le dans le sens de la longueur pour avoir plusieurs morceaux.

Comment faire la sauce aux oignons nouveaux et au gingembre

Prenez une grande poêle, puis faites chauffer l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, ajoutez délicatement le gingembre et faites revenir, puis les oignons nouveaux avant d’ajouter la sauce soja et l’huile de sésame et remuez bien.

Pouvez-vous faire d’autres trempettes ?

Les recettes de poulet poché seraient plutôt ennuyeuses sans aucun accompagnement. Vous pouvez préparer la sauce avec différentes variantes, notamment en ajoutant de l’ail au gingembre. Ou ne pas ajouter les oignons nouveaux et avoir juste du gingembre et du soja. Pour un coup de fouet, ajoutez de l’huile de piment ou des piments frais. Vous pourriez même avoir des oignons nouveaux, du piment et de l’ail.

Et si je ne veux pas manger le poulet froid ?

Le poulet coupé en blanc est destiné à être consommé froid : la viande a été refroidie pour qu’elle reste tendre et bien moelleuse. Cependant, je comprends que certains préfèrent le manger tiède. Si tel est le cas, je ne recommanderais pas de réchauffer le poulet au four, cela modifierait la texture de la viande. Vous pouvez soit réchauffer en faisant couler pendant environ 10 minutes, soit couvrir et chauffer au micro-ondes à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes.

Que servir avec du poulet poché à la chinoise

Si vous comptez préparer ce poulet coupé en blanc, il est merveilleux servi avec du riz bouilli nature ou du riz frit aux œufs, avec une sauce au gingembre, arrosé de partout, et de l’huile de piment également, ainsi que du pak choi ou des légumes verts. Si vous préparez cela dans le cadre d’un repas de fête, ces plats accompagneront parfaitement ce poulet poché.

Poulet poché chinois (poulet coupé en blanc)

Le poulet coupé en blanc ou le poulet poché chinois est une façon très simple de préparer un poulet entier. Une viande juteuse et tendre est servie avec une sauce soja aromatique à la ciboule et au gingembre. Parfait pour les repas de famille ou toute autre célébration.

Portions 6

Temps de préparation dix minutes minutes

Temps de cuisson 55 minutes minutes

Temps total 1 heure heure 5 minutes minutes

Ingrédients

MétriqueCoutume américaine

1 fois2x3x

Le poulet poché

• 1 poulet entier
• 3 tranches de gingembre frais pelé
• 2 oignons nouveaux hachés
• 1 cuillerée à soupe sel
• 1 cuillerée à soupe Vin de cuisine chinoise
• 2 cuillères à soupe Sauce soja légère

Sauce au gingembre et oignons nouveaux

• 4 cuillères à soupe huile végétale
• Un gros morceau de gingembre frais pelé et finement haché environ 4 cm
• 4 oignons de printemps haché finement
• 2 cuillères à café d’huile de sésame

Instructions

• Prenez une grande casserole d’eau bouillante salée et ajoutez le vin chinois, les morceaux de gingembre et les oignons nouveaux. Ajoutez le poulet entier et portez-le à ébullition. Baissez ensuite le feu. Laisser mijoter avec un couvercle pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

• Préparez un bol de glace à l’eau et ajoutez délicatement le poulet cuit dans l’eau glacée et laissez reposer 5 à 10 minutes pour qu’il refroidisse. Une fois refroidi, retirez-le du bain de glace et préparez-vous à le couper en morceaux.

• Pendant que le poulet braconne, vous pouvez préparer la sauce aux oignons nouveaux et au gingembre. Dans une poêle, ajoutez l’huile et faites chauffer à très chaud. Ajoutez ensuite le gingembre et faites sauter pendant environ 30 secondes, puis ajoutez les oignons nouveaux, continuez à faire sauter, puis ajoutez la sauce soja et l’huile de sésame et remuez. Ajouter dans un bol et bien mélanger, prêt pour le poulet coupé en blanc.

• Coupez le poulet en morceaux avec l’os et servez-le avec beaucoup de sauce au gingembre, du riz et de l’huile de piment supplémentaire.

Vidéo

https://www.youtube.com/watch?v=2DOWN6eKFCw

Nutrition

Calories : 561kilocaloriesLes glucides: 24,7gGraisse: 35.3g

Avez-vous réalisé cette recette de poulet chinois poché ?

S’il vous plaît, faites-moi savoir comment ce poulet coupé en blanc s’est avéré pour vous. Laissez un commentaire ci-dessous et identifiez @cooksimplyathome sur Instagram. Pour d’autres repas simples et délicieux, jetez un œil à mes autres recettes.