Préparez ces boulettes de porc siu mai FACILES (shumai)

C’est toujours un régal pour nous d’aller au dim sum. Ce qui est essentiellement considéré comme un petit-déjeuner/brunch en Chine est bien plus un événement ici au Royaume-Uni, car il n’y a pas (à moins que nous nous rendions à Chinatown à Londres) autant de restaurants qui le font correctement à proximité. J’aime particulièrement choisir parmi les chariots qui circulent à chaque table, gémissant avec un assortiment de plats différents qui ont tous l’air si savoureux. Et depuis que je suis enfant, l’un de mes dim sum préférés est le siu mai. Ces petites boulettes sont remplies de savoureuses crevettes et de porc et cuites à la vapeur. Je peux facilement en manger plusieurs en une seule fois.

Si vous êtes un fan comme moi et pensez que cela pourrait être trop difficile à réaliser à la maison, détrompez-vous ! Voici ma recette de porc siu mai chinois facile – et le plus difficile est de devoir attendre qu’ils cuisent.

Qu’est-ce que siu mai ?

Traditionnellement, le shumai est fabriqué uniquement à partir de porc, mais le siu mai à la cantonaise contient également des crevettes hachées mélangées à des ingrédients chinois de base, notamment de la sauce soja, du vin de Shaoxing et du gingembre. Ensuite, la garniture est enveloppée puis cuite à la vapeur. Ils sont fantastiques comme collation, apéritif ou dans le cadre d’un repas plus copieux, mais quelle que soit la manière dont vous mangez ces boulettes de porc siu mai, il sera impossible d’en manger quelques-unes !

Comment préparer le siu mai

Vous rencontrerez de nombreuses variantes de recettes de siu mai, certaines parsemées d’œufs de poisson à l’orange (je n’aime pas trop) et fourrées de champignons et de châtaignes hachées. Et même si mon porc siu mai n’est peut-être pas traditionnel ni même enveloppé aussi délicatement que certains que vous pouvez trouver dans les restaurants, il regorge de saveur. Chaque fois que je les prépare, mon père rit toujours et me dit que mes siu mai sont bien plus gros que ceux qu’il commande habituellement. C’est peut-être mon inexpérience en matière d’emballage, ou ma garniture trop zélée, mais j’aime les grosses boulettes !

La garniture est si simple à réaliser. Littéralement, mélangez tous les ingrédients et, à l’aide de votre main, mélangez bien. J’aime utiliser du hachis de porc maigre, car c’est beaucoup plus facile, mais des méthodes plus anciennes consistent à hacher finement la poitrine de porc avec un couperet ou un grand couteau. Je hache aussi grossièrement les crevettes avec mon couperet car c’est simple et rapide. Si vous manquez vraiment de temps, vous pouvez jeter tous les ingrédients dans un robot culinaire pour préparer la garniture siumai.

Feuilles de wonton rondes ou carrées ?

Pour réaliser cette recette de siu mai, vous aurez besoin de feuilles de wonton que l’on peut acheter dans les supermarchés asiatiques, mais faut-il des feuilles rondes ou carrées ? Eh bien, traditionnellement, ils sont fabriqués avec des emballages ronds, mais il vous sera plus facile d’en acheter des carrés. Et, ayant fait du siu mai avec les deux formes, je trouve plus facile d’utiliser les emballages carrés puis de replier les bords avec un peu d’eau. Ils se ressemblent toujours.

Pour l’emballage, vous pouvez découvrir comment je le fais dans la recette complète ci-dessous.

Comment cuisiner le siu mai ?

J’aime utiliser un cuiseur vapeur en bambou sur un wok avec de l’eau bouillante, cependant, vous pouvez également utiliser un Instant Pot ou tout type de cuiseur vapeur, même un cuiseur vapeur à micro-ondes. Vous pouvez même utiliser une grande casserole profonde et placer quelque chose de solide et résistant à la chaleur, comme un ramequin renversé, pour élever une assiette de raviolis au-dessus de l’eau, couvrir et cuire de cette façon.

Il faut utiliser du papier sulfurisé huilé dans un cuiseur vapeur, pour que le siu mai ne colle pas à la cuisson. Cependant, le papier doit être perforé pour permettre à la vapeur de pénétrer dans les boulettes. Comment est-ce que tu fais ça? Eh bien, vous pouvez regarder cette vidéo pour voir comment. Je vous promets que ce sera tellement plus facile que de l’expliquer ! Ou mieux encore, vous pouvez acheter des doublures de cuiseur vapeur en bambou ici.

Puis-je congeler le siu mai ?

Si vous souhaitez cuisiner plusieurs lots en une seule fois, vous pouvez les congeler crus, puis les cuire à la vapeur directement après leur congélation pendant environ 12 minutes. Vous pouvez également les conserver dans un récipient adapté au réfrigérateur pendant deux jours, puis les réchauffer à nouveau pendant 1 à 2 minutes. Mais je vais être honnête, je serais très surpris s’il vous en restait.

Raviolis au porc siu mai faciles

Vous n’avez pas besoin d’attendre pour aller aux dim sum. Vous pouvez préparer ces délicieuses boulettes de porc siu mai à la maison et impressionner tous ceux qui ont la chance d’en essayer une !

Portions 24 Dumplings

Temps de préparation 30 minutes minutes

Temps de cuisson 12 minutes minutes

Temps total 42 minutes minutes

Ingrédients

MétriqueCoutume américaine

1 fois2x3x

• 300 g de porc haché ou de porc haché
• 250 g de crevettes crues pelé, déveiné et haché
• 2 oignons nouveaux finement hachés
• 1 cuillerée à soupe de sauce soja légère
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 24 emballages won ton
• 3 cuillères à soupe de l’eau

Instructions

• Dans un grand bol, mélangez avec la main le porc, les crevettes, les oignons nouveaux, la sauce soja légère, le vin de Shaoxing, le sucre, le sel, le gingembre, l’huile de sésame et le poivre. Cela prendra quelques minutes, mais finalement, le mélange deviendra pâteux. Une fois que vous êtes satisfait de la consistance, votre garniture siu mai est prête à être emballée.

• Pour voir comment j’emballe mon siu mai, regardez la vidéo ci-dessous. Gardez un petit bol d’eau à proximité. Ajoutez une cuillère à café bien remplie au milieu de l’emballage, puis enroulez grossièrement les côtés contre la garniture, en les repliant au fur et à mesure. En formant un O avec votre pouce et votre index, poussez l’emballage à travers le O, formant un joint étanche autour du dessus de la boulette. À l’aide d’un couteau, poussez la garniture jusqu’aux bords et appuyez comme si vous poussiez la garniture dans une poche. Et puis, à l’aide d’un peu d’eau, nettoyez les bords et poussez-les vers le bas, tout en gardant la boulette bien serrée. Placez la boulette sur une surface plane et appuyez pour aplatir le fond afin qu’elle tienne debout.

• Mettez les boulettes dans un cuiseur vapeur recouvert de papier sulfurisé huilé (voir les notes ci-dessus pour la méthode du papier sulfurisé). Dans un grand wok ou une casserole, remplissez de 3 pouces d’eau bouillante et faites cuire le siu mai à la vapeur à feu vif pendant environ 8 à 10 minutes. Mangez chaud et servez avec de la sauce soja et chili.

Vidéo

Remarques

Ingrédient facultatif :
Trois pleurotes noirs ou champignons shitake hachés finement. Quand j’ai préparé le siu mai, je n’avais pas de champignons chinois à la maison, alors je les ai laissés de côté. Mais ils constituent un ajout fantastique.

Nutrition

Calories : 68kilocalories

Avez-vous fait ces boulettes ?

S’il vous plaît laissez-moi savoir si vous avez essayé cette recette de siu mai. Laissez un commentaire ci-dessous et identifiez @cooksimplyathome sur Instagram. Vous pouvez trouver d’autres idées de repas délicieux ici.