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L’un des plats les plus populaires de notre foyer est cette poitrine de porc chinoise braisée. Nous en mangeons régulièrement – mes enfants adorent la viande moelleuse et tendre et la sauce savoureuse qui va avec. Et, servi avec du riz cuit à la vapeur et des légumes verts, il constitue un repas simple mais copieux. Nous l’avons également comme l’un des plats vedettes sur la table dans le cadre d’un repas plus copieux, aux côtés d’autres plats comme les côtes levées de porc et les raviolis, lorsque nous avons plus d’invités pour le dîner.
Origines de la poitrine de porc chinoise braisée ?
Cette recette de porc cuit deux fois m’a été transmise par ma mère qui, elle, l’a apprise de ma grand-mère. Il s’agit d’un plat chinois de base et vous en trouverez différentes variantes, mais en fin de compte, la poitrine de porc est cuite dans plusieurs ingrédients jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et fondante, scintillante d’une sauce savoureuse.
En Chine, ce plat est connu sous le nom de Hong Shao Rou, qui se traduit par poitrine de porc braisée rouge en raison de la teinte rougeâtre et de l’éclat dont le porc est recouvert. Ma recette n’est pas aussi sucrée – Hong Shao Rou demande d’utiliser du sucre candi, alors que j’aime y aller doucement avec la douceur. Cependant, si vous aimez les sucreries, ajoutez certainement plus de sucre.
Comment faire du porc chinois braisé aux cinq épices ?
La première chose à faire est de faire chauffer de l’eau dans un grand wok et une poêle et de blanchir le porc pendant 10 minutes. Vous remarquerez la mousse trouble dans l’eau, et cette méthode permet de cuire la viande et d’éliminer toutes les impuretés. Une fois cela fait, égouttez la viande et passez-la sous l’eau froide pour éliminer les restes désagréables, puis mettez-la de côté.
Une fois que vous avez combiné la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre, la sauce aux huîtres et les cinq épices, mettez-les de côté pour les ajouter plus tard. Dans le même wok, faites chauffer l’huile, puis ajoutez l’ail, le gingembre, les oignons nouveaux et la poitrine de porc. Faites dorer la viande et remuez bien, puis ajoutez le mélange de soja. Ajoutez l’eau, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Je trouve que 1 heure 15 minutes est le moment idéal pour moi.
Vous constaterez peut-être que la sauce a la bonne consistance, cependant, si vous la trouvez trop fine, vous pouvez ajouter un mélange de farine de maïs pour épaissir la sauce. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de maïzena à la même quantité d’eau et mélangez bien avant de l’ajouter au porc.
Puis-je préparer ce porc braisé dans un Instant Pot ou un autocuiseur ?
Absolument et quand je manque de temps, je fais de la poitrine de porc braisée Instant Pot. Suivez la première étape consistant à blanchir la poitrine de porc, puis ajoutez tous les autres ingrédients dans votre Instant Pot et votre autocuiseur et faites dorer la viande de la même manière, puis ajoutez la sauce. Une fois que vous êtes prêt à couvrir et à cuire, faites cuire sous pression à puissance élevée pendant 20 minutes. Honnêtement, cela n’a pas besoin de plus de temps. Une fois, je l’ai fait pendant environ 35 minutes et la viande s’est désintégrée !
Ce porc braisé se congèle-t-il bien ?
Oui. C’est un plat parfait pour cuisiner par lots en une seule fois. Vous pouvez mettre le porc chinois dans des récipients adaptés et le congeler jusqu’à trois mois. Assurez-vous de bien décongeler avant de réchauffer au micro-ondes avant de servir. Les restes ont aussi un goût vraiment délicieux. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu’à trois jours. S’il nous en reste beaucoup, nous les mangeons parfois avec des soupes de nouilles et des légumes.
Poitrine de porc chinoise braisée deux fois cuite
Recette transmise depuis des générations, ce porc simple, réconfortant et délicieux est un favori de la famille.
Ingrédients
- 1 kg poitrine de porc coupé en cubes de 2 cm
- 3 clous de girofle ail écrasé
- 2 tranches de gingembre
- 1 cuillère à café poudre de cinq épices
- 1 cuillerée à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillerée à soupe du vin Shaoxing
- 1 cuillerée à soupe huile végétale
- 400 ml eau
- 3 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères à café sucre
- 2 oignons de printemps découpé en tranches
Instructions
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Faites chauffer de l’eau dans un grand wok ou une casserole et portez-la à ébullition. Mettez les morceaux de porc dans l’eau et portez à ébullition. Cuire 10 minutes, bien égoutter et réserver.
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Pendant que le porc cuit, dans un bol, mélangez la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre et la poudre de cinq épices. Mettre de côté.
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Essuyez le wok ou la grande poêle, puis faites chauffer à l’intérieur 1 cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez deux gousses d’ail, les tranches de gingembre, les oignons nouveaux et les tranches de poitrine de porc. Laissez le porc commencer à dorer, puis ajoutez la sauce soja et le mélange de cinq épices dans le wok. Mélangez bien puis ajoutez l’eau.
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Baissez le feu et couvrez. Cuire 75 minutes, jusqu’à ce que le porc soit tendre.
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Si la sauce est liquide, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau puis ajoutez-la au mélange de porc pour épaissir. Si vous sentez que le liquide réduit trop, vous pouvez ajouter plus d’eau si nécessaire.
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Servir avec du riz cuit à la vapeur et des légumes verts sautés et déguster !
Nutrition
Calories : 598kilocalories
Avez-vous fait cette poitrine de porc cuite deux fois ?
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