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Lorsque j’ai emmené mon mari pour la première fois manger des dim sum avec mes parents, ses yeux se sont illuminés lorsque des assiettes et des paniers en bambou remplis de plats chinois savoureux et étonnants n’arrêtaient pas d’être sortis et posés sur la table. Mes parents aiment commander beaucoup et il est juste de dire que nous ne repartons jamais affamés. Il reconnaissait certains plats, notamment les raviolis siu mai et le porc char siu, mais il y en avait d’autres qui étaient complètement nouveaux pour lui, notamment le lo bak go – ou le gâteau aux navets dim sum comme il aime l’appeler. Au début, il n’était pas vraiment sûr de l’essayer – car, avouons-le, le gâteau aux navets n’a vraiment pas l’air très appétissant. Cependant, dès la première bouchée, il est devenu accro. C’est vraiment délicieux et est devenu un favori.
Mais nous ne pouvons pas toujours aller au restaurant de dim sum – c’est pourquoi j’aime le préparer à la maison pour que nous puissions tous en profiter. Je pense aussi que cela en vaut la peine, même si le plus difficile est d’attendre que le gâteau se raffermisse toute la nuit au réfrigérateur. Donc, si vous vous êtes déjà demandé comment le préparer ou si vous êtes curieux de savoir quel goût il a, soyez aventureux et essayez cette recette de gâteau aux navets chinois.
Lo bak signifie radis en cantonais et c’est un légume à longues racines blanches. Il est également connu sous le nom de daikon au Japon et est utilisé dans de nombreux plats asiatiques populaires. Techniquement, lo bak go devrait s’appeler gâteau aux radis, mais les restaurants cantonais l’ont traduit par gâteau aux navets – je ne sais pas pourquoi, mais le nom est resté. Il existe de nombreuses variantes différentes, notamment le gâteau végétarien aux navets, mais cette recette, transmise de ma grand-mère, est essentiellement une combinaison de navet râpé, de farine de riz, de saucisses chinoises, de champignons et d’oignons nouveaux. Le mélange est cuit à la vapeur, puis après refroidissement, il est poêlé jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant.
Ca a quel goût?
Le gâteau aux navets est un plat merveilleusement savoureux. Le lo bak a un goût légèrement amer en soi, mais cela ne se voit pas. Au lieu de cela, vous obtenez un joli croquant à l’extérieur et une saveur douce et délicieuse à l’intérieur. Et, avouons-le, il regorge également de nutriments et de légumes – on pourrait donc dire que ce plat est bon pour la santé !
Même si cela peut paraître un plat assez compliqué, ce n’est pas vraiment le cas. Et vous pouvez facilement acheter tous les ingrédients dans les bons supermarchés asiatiques. Ce dont vous avez besoin est le suivant :
- Bas du dos ou daikon
- Saucisse chinoise (lap cheong)
- Champignons chinois ou champignons shitake
- oignons de printemps
- sel et poivre
- poudre d’ail
- farine de riz – j’aime utiliser de la farine de riz thaïlandaise
Tout d’abord, fouettez ensemble la farine de riz, le sel, la poudre d’ail et le poivre avec l’eau dans un bol jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Hachez ensuite les oignons nouveaux, les saucisses chinoises et les champignons. Retirez la peau du lo bak, coupez-la en gros morceaux, puis râpez-la. Ou si vous utilisez un robot culinaire, hachez finement le lo bak à feu moyen pendant 30 à 40 secondes.
Faites ensuite chauffer une grande poêle antiadhésive ou un wok avec une cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez les champignons, la saucisse chinoise et les oignons nouveaux. Faites-les revenir 2-3 minutes. Ajoutez ensuite le lo bak râpé et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide et que toute l’eau se soit évaporée. Assaisonner avec du sel, du sucre et du poivre supplémentaires. Ajoutez ensuite la pâte à base de farine de riz.
Continuez la cuisson en remuant constamment et le mélange deviendra épais et gluant. Transférez le mélange dans un moule à cake antiadhésif légèrement graissé. Faites ensuite cuire la galette de navets à la vapeur à feu vif pendant environ 40 minutes. Une fois cuit, laissez-le refroidir puis réfrigérez-le pendant 3 à 4 heures ou mieux, toute la nuit. En fait, vous pouvez le conserver ainsi jusqu’à une semaine au réfrigérateur, avant de le cuire à la poêle pour le servir.
Une fois prêt à servir, tranchez le gâteau aux navets puis faites-le revenir dans de l’huile végétale dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Et si je veux le rendre végétarien ?
Vous pouvez préparer un lo bak go végétarien ou un gâteau aux navets végétalien en retirant complètement la saucisse chinoise et en ajoutant un autre légume. Les carottes coupées en dés fonctionnent très bien car leur douceur ajoute vraiment à la saveur. Vous pouvez également ajouter davantage de champignons et d’oignons nouveaux, ainsi que quelques échalotes hachées.
D’autres ingrédients que vous pouvez ajouter ?
Cette recette est celle de ma grand-mère et elle ajoute souvent des crevettes séchées ou des pétoncles séchés qui fonctionnent également très bien dans ce plat. Cependant, j’aime garder le mien assez simple, c’est pourquoi j’omets les fruits de mer. Vous pouvez vous procurer les deux ingrédients dans les supermarchés asiatiques et en ajouter simplement la même quantité que la saucisse chinoise – environ 50 g.
Pourquoi faire du Lo Bak pour le Nouvel An lunaire chinois ?
Le gâteau aux navets est un plat très populaire pour le Nouvel An lunaire. Nous le mangeons toujours dans le cadre d’une grande fête chinoise. Le radis blanc est également appelé « choi tau » dans certaines régions de Chine, ce qui signifie « bonne chance » en chinois. Le lo bak go est donc considéré comme un plat de bon augure et qui peut porter chance.
Que servir avec la recette Lo bak go ?
Comme il s’agit d’un plat de dim sum, le lo bak go peut être mangé avec d’autres plats de dim sum, notamment des légumes, des nouilles et des raviolis. Cependant, nous aimons le manger seul (c’est assez copieux) trempé dans un mélange de sauce soja et de sauce chili. Juste délicieux. Voici quelques autres recettes de dim sum que vous pourriez également essayer :
Ce gâteau aux navets chinois croustillant mais moelleux regorge d’ingrédients vraiment délicieux, notamment des champignons et des saucisses chinoises.
Ingrédients
- 800-900 g de lo bak ou de radis daikon râpé ou tranché au robot culinaire
- 4-5 champignons chinois ou shitake séchés trempé dans l’eau bouillante pendant 15 minutes, égoutté et haché finement
- 170 g de farine de riz
- 1 Saucisse chinoise finement coupé en cubes
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 3 oignons de printemps
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café sucre en poudre
- ½ cuillère à café poivre blanc
- 350 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Instructions
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Tout d’abord, fouettez ensemble la farine de riz, le sel, la poudre d’ail, le poivre avec l’eau dans un bol jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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Hachez ensuite les oignons nouveaux, les saucisses chinoises et les champignons. Vous cherchez à les couper en petits dés.
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Retirez la peau des lo bak, coupez-les en gros morceaux, puis râpez-les. Ou si vous utilisez un robot culinaire, hachez finement le lo bak à feu moyen pendant 30 à 40 secondes.
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Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez les champignons, la saucisse chinoise et les oignons nouveaux. Faites-les revenir pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite le lo bak râpé et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide et que toute l’eau se soit évaporée. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre et ajoutez le sucre. Remuez bien.
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Baissez le feu, mélangez la pâte à base de farine de riz et ajoutez-la au four.
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Poursuivez ensuite la cuisson en remuant constamment. Vous verrez bientôt le mélange épaissir et il ressemblera à une pâte.
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Transférez le mélange dans un moule à cake antiadhésif légèrement graissé. À l’aide du dos d’une cuillère, pressez le mélange fermement et uniformément dans le moule. Ensuite, couvrez-le de papier d’aluminium.
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Faites cuire le gâteau aux navets à la vapeur à feu vif pendant environ 40 minutes. Vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur en bambou ou un wok avec un couvercle. Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’eau dans la casserole pendant la cuisson et ajoutez plus d’eau si nécessaire.
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Une fois le gâteau cuit, retirez-le délicatement du cuiseur vapeur et laissez-le refroidir complètement avant de le réfrigérer pendant au moins 3 à 4 heures, de préférence toute la nuit.
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Vous pouvez le manger ainsi, fraîchement cuit à la vapeur – certaines personnes le préfèrent moelleux, mais personnellement, il est tellement plus savoureux poêlé.
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Passez un couteau sur les bords du gâteau aux navets. Il sera bien pris maintenant et devrait facilement sortir du moule à pain une fois retourné.
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A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le gâteau en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur.
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Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec environ 2-3 cuillères à soupe d’huile.
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Ajoutez délicatement les tranches de gâteau aux navets dans l’huile chaude. Vous devrez peut-être les faire en plusieurs lots. Poêler jusqu’à ce qu’ils soient dorés avant de les retourner, environ 3 minutes de chaque côté. Répétez jusqu’à ce que vous obteniez le croustillant et la couleur que vous souhaitez.
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Servir immédiatement avec de la sauce chili et de la sauce soja.
Vidéo
Remarques
Remarques: Si vous sentez que le lo bak/daikon libère trop d’eau lorsque vous l’ajoutez à la poêle, faites cuire le mélange plus longtemps et attendez que l’eau s’évapore.
Nutrition
Calories : 205kilocalories
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